Referans Gazetesi

Gaziantep mutfağının mirası kitaplaştırıldı

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi (GBB) tarafından Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü Şef Doğa Çitçi’nin hazırladığı “Mahmil-Gaziantep Mutfağının Saygın Mirası” başlıklı kitap yayımlandı.

  • 02 Mart 2022
  • İHA

GBB iştiraklerinden Gazikültür A.Ş, Gaziantep’in gastronomi tarihini geleceğe taşımak için Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü Şef Doğa Çitçi’nin hazırladığı “Mahmil - Gaziantep Mutfağının Saygın Mirası” adlı çalışmayı okuyucuyla buluşturdu. Çalışma, Gaziantep mutfağının geleneksel dokusunun günümüze nasıl taşındığını anlatırken, mutfağın dünya mutfağındaki yerine de vurgu yaparak lezzet çeşitliliği ve saygın mirası zengin görsellerle ortaya koyuyor.

Kitaptaki tarifler ise bu görsellerle destekleniyor. Geniş lezzet yelpazesine sahip Gaziantep mutfağından beslenen Mahmil kitabında öncelikli olarak Gaziantep yöresel ürünleri tanıtılırken, ilerleyen sayfalarda Gaziantep mutfağına özgü tarifler en çok tercih edildikleri mevsimlere göre sınıflandırılarak veriliyor. Toplamda 568 sayfadan oluşan kitap, Gaziantep Mutfak Sanatları Merkezi (MSM), 25 Aralık Panorama Müzesi, Gaziantep Zeugma Müzesi ile Arkeoloji Müzesi mağazalarında, Türkiye çapında seçkin kitapçılarda, Gazikültür A.Ş.’nin internet sitesi magazagaziantep.com ve kitap satışı yapan seçkin internet sitelerinde satışa sunuluyor.


Eski Antep evlerindeki tel dolaplar mahmil kitabına ilham kaynağı oldu


Gazikültür A.Ş Yönetim Kurulu Başkanı Hakan Tanrıöver’in koordinasyonunda meydana getirilen kitap hakkında konuşan Gazikültür A.Ş. Genel Müdürü Prof. Dr. Halil İbrahim Yakar, eski Antep evlerinde duvara gömülü halde bulunan tel dolaplara ‘mahmil’ denildiğini anlatarak, bir zamanlar yemeklerin ve gıda maddelerinin koruyucusu olarak görev yapan mahmilin, şimdilerde Antep mutfağını tescillemek ve sonraki kuşaklara aktarmak adına son derece kapsamlı hazırlanmış bir yemek kitabına ilham kaynağı olduğunu söyledi.
Yakar, gastronomi Şehri Gaziantep’in yemek kültürü ve mirasını yansıtan “Mahmil”in Gazikültür etiketiyle okurlarıyla buluştuğunu kaydederek, “Gaziantep mutfağının köklü geçmişi ve bugüne yansıyan zengin çeşitliliği, Gaziantep Büyükşehir Belediyesi Mutfaklar Koordinatörü Şef Doğa Çitçi’nin deneyimli yorum ve sunumuyla kitaplaştı. Geçmişten itibaren Türk yaşam şeklinin, Türk beslenme alışkanlıklarının ve kültürel etkileşimlerin bir sonucu olarak Gaziantep mutfağı, sürekli zenginleşmiştir. Bu dinamik yapısıyla başta sağlık olmak üzere kullanılan et, sebze, meyve, yoğurt ve kışlık kurutulmuş malzemeleri ile yüzyıllar boyu süren lezzet birikimiyle günümüze kadar ulaşabilmiştir” dedi.


Gaziantep mutfağının Türkistan, Akdeniz ve Mezopotamya mutfaklarının tecrübelerinden oluşan bir bileşim olarak değerlendirebileceğini aktaran Yakar, “Gaziantep’in mutfağı; baharat, zeytinyağı, et ve tahıl çeşitleriyle birbirinden lezzetli geleneksel tatlar içeren 500 çeşide yaklaşan bir yemek yelpazesine sahiptir. Aynı şekilde kebaplarda meyveyi, yoğurtla eti ve sebzeyi, yörede yetişen otlarla bakliyatların buluşması sonucu yapılan çorba ve benzeri yemekler lezzet bakımından sıra dışı özellikler içermektedir” ifadelerini kullandı.


Yakar, bugün Gaziantep’te birçok medeniyetin ev sahipliğinde, çok uzun yıllar içinde örf ve adetleriyle, gelenek ve görenekleriyle şekillenen ve binlerce yıllık kültürden gelen kaybolmaya yüz tutmuş yemeklere yeniden nefes verildiğine dikkati çekti.


Var olan yemek kültürüne değişen koşullara bağlı olarak yenilerinin ilave edildiğini dile getiren Yakar, “Elbette kadim kültürün oluşturduğu yemekler kendini korurken, bunlara gönül verenlerin oluşturduğu yeni yemekler bu kültürün sürekliliğini yeni oluşturulanlarla devam ettirmektedir. Mahmil kitabı da bahsi geçen çabaların ürünü olarak vücut bulmuştur” diye konuştu.


Captcha işaretlenmemiş.
Diğer Haberler
Malezya Başbakanı’nın oğlu Gaziantep’te çekilen filmde başrol oynuyor
Malezya Başbakanı’nın oğlu Gaziantep’te çekilen filmde başrol oynuyor
Gaziantep Hemşeri Dernekleri Festivali başladı
Gaziantep Hemşeri Dernekleri Festivali başladı
Şehitkamil’de kadınlar, hayata renk kattılar
Şehitkamil’de kadınlar, hayata renk kattılar
Minik balerinlerden büyük gösteri
Minik balerinlerden büyük gösteri
Dansın renkleri sahneye taşındı 
Dansın renkleri sahneye taşındı 
Açık havada sinema keyfi
Açık havada sinema keyfi
Minik ressamların büyük sergisi
Minik ressamların büyük sergisi
Türk arpist ve flüt sanatçısından unutulmaz konser
Türk arpist ve flüt sanatçısından unutulmaz konser
112’nin şair başhekimi ikinci kitabını hazırlıyor
112’nin şair başhekimi ikinci kitabını hazırlıyor
GKV Bilim, kültür ve sanat şenlikleri büyük ilgi gördü
GKV Bilim, kültür ve sanat şenlikleri büyük ilgi gördü
Türk Arkeoloji ve Kültürel Miras Enstitüsü 1. Arkeoloji şurası başladı
Türk Arkeoloji ve Kültürel Miras Enstitüsü 1. Arkeoloji şurası başladı
Gaziantep'te ''Gez Sen Türkiye'' Fotoğraf sergisi
Gaziantep'te ''Gez Sen Türkiye'' Fotoğraf sergisi
Mezopotamya'nın su altı güzellikleri İtalya'da sergileniyor
Mezopotamya'nın su altı güzellikleri İtalya'da sergileniyor
İngilizce münazara yarışmasının finali yapıldı
İngilizce münazara yarışmasının finali yapıldı
Gaziantep'te yapılacak Uluslararası Turizm Filmleri Festivali tanıtıldı
Gaziantep'te yapılacak Uluslararası Turizm Filmleri Festivali tanıtıldı
Arkeoloji dünyasının kalbi Ankara’da atacak
Arkeoloji dünyasının kalbi Ankara’da atacak
Gaziantep'te kültür sanat etkinlikleri sürüyor
Gaziantep'te kültür sanat etkinlikleri sürüyor
Şehitkamil'de kadınların el emekleri görücüye çıktı
Şehitkamil'de kadınların el emekleri görücüye çıktı
Panorama 25 Aralık Müzesini 5 ayda 100 bin kişi ziyaret etti
Panorama 25 Aralık Müzesini 5 ayda 100 bin kişi ziyaret etti
Büyükşehir, hayat bulan sanat eserlerine ev sahipliği yapıyor
Büyükşehir, hayat bulan sanat eserlerine ev sahipliği yapıyor
Kitap fuarı yaklaşık 633 bin kişiyi ağırladı
Kitap fuarı yaklaşık 633 bin kişiyi ağırladı
Geleneksel yöntemlerle yapılan firik ütme başladı
Geleneksel yöntemlerle yapılan firik ütme başladı
Şahinbey’de ‘Türk Mutfağı Haftası’ kutlandı
Şahinbey’de ‘Türk Mutfağı Haftası’ kutlandı
Avrupa Büyükleri' Gaziantep'te yarışıyor
Avrupa Büyükleri' Gaziantep'te yarışıyor
Talha Bora öge, Gazianteplilerle buluşacak
Talha Bora öge, Gazianteplilerle buluşacak
GAÜN’de hasat zamanı konseri
GAÜN’de hasat zamanı konseri
Lahmacun ustalarından Bodrum’daki fiyatlara tepki
Lahmacun ustalarından Bodrum’daki fiyatlara tepki
Usta sanatçı besteleriyle anıldı
Usta sanatçı besteleriyle anıldı
Moliere’in ‘Cimri’si HKÜ’de sahnelendi
Moliere’in ‘Cimri’si HKÜ’de sahnelendi
Damak çatlatan lezzet: Sarımsak kebabı
Damak çatlatan lezzet: Sarımsak kebabı
Gaziantep'te gençlerin festival coşkusu
Gaziantep'te gençlerin festival coşkusu
SANKO Üniversitesi Gençlik ve Spor Festivali’nde
SANKO Üniversitesi Gençlik ve Spor Festivali’nde
GAÜN Türk halk oyunları topluluğunun başarısı
GAÜN Türk halk oyunları topluluğunun başarısı
4. Uluslararası Ezogelin Yöresel bebek çalıştayı başladı
4. Uluslararası Ezogelin Yöresel bebek çalıştayı başladı
Altın Baklava Film Festivali’nde ödüller sahiplerini buldu
Altın Baklava Film Festivali’nde ödüller sahiplerini buldu
Karkamış kazıları tarihe ışık tutuyor
Karkamış kazıları tarihe ışık tutuyor
Baklavada fiyat arttı talep azalmadı
Baklavada fiyat arttı talep azalmadı
Baklavacıların bayram mesaisi başladı
Baklavacıların bayram mesaisi başladı
'Restoran ve Kafeler Dijitalleşiyor' projesi eğitim tırı Gaziantep'te
'Restoran ve Kafeler Dijitalleşiyor' projesi eğitim tırı Gaziantep'te
Gastronomi kenti lezzetlerinin vazgeçilmezi: Antep Kübban ekmeği
Gastronomi kenti lezzetlerinin vazgeçilmezi: Antep Kübban ekmeği
Ünlü rap sanatçısı Sefo Gazianteplileri coşturdu
Ünlü rap sanatçısı Sefo Gazianteplileri coşturdu
Nijeryalı Ruth, Türk yemeklerini Gaziantep'te öğreniyor
Nijeryalı Ruth, Türk yemeklerini Gaziantep'te öğreniyor
Kale çevresindeki kebapçılara fiyat denetimi
Kale çevresindeki kebapçılara fiyat denetimi
Kuşların şarkısı Gaziantep Sanat Merkezi’nde
Kuşların şarkısı Gaziantep Sanat Merkezi’nde
Pastanelerde bayramlık kuru pasta yoğunluğu
Pastanelerde bayramlık kuru pasta yoğunluğu
"Tarih Size Bakıyor Ara Güler Fotoğraflarında Arkeoloji" sergisi Gaziantep’te açıldı
"Tarih Size Bakıyor Ara Güler Fotoğraflarında Arkeoloji" sergisi Gaziantep’te açıldı
Araban'daki tarihi çeşmeler mercek altında
Araban'daki tarihi çeşmeler mercek altında
100 yıllık tezgahta dokuduğu kilimleri yurt dışına ihraç ediyor
100 yıllık tezgahta dokuduğu kilimleri yurt dışına ihraç ediyor