Baklava, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir. Baklavanın pek çok çeşidi vardır. Ancak son zamanlarda gündeme gelen bir baklava çeşidi, hem ilginç hem de lezzetli bir sır taşıyor. Bu baklavanın adı küllü baklava.
Küllü baklava, Amasya’nın Aydınca köyünde geleneksel olarak yapılan bir tatlıdır. Bu tatlıyı özel kılan şey, hamurunun yapımında suya katılan odun külüdür. Odun külü, baklavaya hem gevreklik hem de lezzet vermektedir. Bu yöntem, en az 150-200 yıllık bir geleneğin devamıdır.
Küllü baklava yapmak için, önce odun ateşinden alınan kül elekten geçirilip süzülür. Sonra kül, suyla karıştırılır. Birkaç gün dinlendirilen küllü su, hamurun yapımında kullanılır. Hamur, ceviz ve şerbetle birlikte köy fırınlarında odun ateşinde pişirilir.
Küllü baklava, Aydınca köyünde öğretmenlerin başlattığı bir projeyle kayıt altına alınmış ve yeni nesillere aktarılmıştır. Okulda “küllü baklava köşesi” oluşturulmuş ve nineler torunlarıyla birlikte hamur açmıştır. Öğrenciler de bu özel tatlıyı yapmayı öğrenmiştir.
Küllü baklava, Amasya İl Milli Eğitim Müdürü Mehmet Türkmen’in de ilgisini çekmiştir. Türkmen, tatlının adını ilk duyduğunda çok şaşırmış ve “Güllü mü, küllü mü?” diye sormuştur.
Küllü baklava, hem eski bir gelenek hem de yeni bir lezzet olarak dikkat çekmektedir. Bu baklavanın yapımında kül kullanılması, baklavanın tarihine ve kültürüne yeni bir boyut katmaktadır.
