31 Ağustos 1985’te İstanbul’da doğan Fatih Tutak, Türk gastronomisinin uluslararası alanda en çok konuşulan isimlerinden biri olarak dikkat çekiyor. Michelin Rehberi’nden 2 yıldız alarak Türkiye’de bu başarıya ulaşan ilk ve tek şef olan Tutak, hem kendi mutfağıyla hem de Türk lezzetlerine getirdiği modern yorumlarla dünya gastronomi sahnesine adını altın harflerle yazdırdı.
Fatih Tutak’ın aşçılık kariyeri, Bolu Mengen Aşçılık Okulu’ndan dünya mutfaklarına uzanan eşsiz bir yolculuk
Tutak’ın mutfağa olan tutkusu, eğitim hayatıyla şekillendi. İlk profesyonel aşçılık eğitimini Bolu Mengen Aşçılık Okulu'nda alan Fatih Tutak, kariyerine İstanbul’da usta şef Paul Pairet ile çıraklık yaparak başladı. Ardından gastronomik yolculuğunu uluslararası arenaya taşıdı.
Çin’in Qingdao, Pekin ve Hong Kong şehirlerinde çalışarak Asya mutfağının dinamiklerini öğrenen Tutak, sonrasında Singapur’daki lüks otel Marina Bay Sands’in mutfağında görev aldı. Burada çalıştığı dönemde, modern Japon mutfağının önde gelen temsilcilerinden Seiji Yamamoto yönetimindeki Nihonryori Ryugin restoranında dört ay staj yapma hakkı kazanarak yeteneklerini daha da geliştirdi.
Fatih Tutak Noma’da çalıştı mı, şef Rene Redzepi ile nasıl bir deneyim yaşadı?
Gastronomi dünyasında bir zirve noktası olarak kabul edilen Danimarka’nın başkenti Kopenhag’daki Noma restoranı, Fatih Tutak’ın kariyerinde bir başka dönüm noktası oldu. Dünyanın en iyi restoranı olarak defalarca seçilen Noma'da, şef Rene Redzepi ile birlikte çalışma fırsatı bulan Tutak, burada Kuzey mutfağının doğaya dönük yaklaşımını deneyimledi. Bu deneyim, onun mutfak vizyonuna sürdürülebilirlik, yerellik ve sadeliği entegre etmesine katkı sağladı.
Bangkok’tan İstanbul’a: The Dining Room of The House of Sathorn ve Asya’nın en iyileri arasında olmak
2015 yılında Asya’daki kariyerini güçlendiren Fatih Tutak, Bangkok’taki The Dining Room of The House of Sathorn’da Baş Aşçı olarak görev aldı. Tayland mutfağını tanıyan ve yorumlayan Tutak, kısa sürede yükselerek restoranın Mutfak Operasyonları Direktörü oldu. Bu süreçte restoran, 2017’de Asia’s 50 Best Restaurants listesine 36. sıradan, 2018’de ise 43. sıradan girerek uluslararası başarısını pekiştirdi. Aynı yıl Michelin Plate ile de ödüllendirilen restoran, Tutak’ın liderliğinde önemli bir ivme kazandı.
"From My Mum" yemeği nasıl doğdu, Fatih Tutak Türk mutfağını nasıl dünyaya taşıdı?
Fatih Tutak için kariyerindeki en anlamlı anlardan biri, annesine ithafen hazırladığı özel bir yemektir. “From My Mum” (Annemden) adını verdiği ve annesinin mantısından esinlenerek hazırladığı bu özel tabak, sadece gastronomik değil duygusal bir bağ da içeriyor. Bu yemek, hem Tayland’daki restoranında büyük ilgi gördü hem de Tutak’ın Türk mutfağını modern dokunuşlarla uluslararası düzeyde temsil etme kararının temelini oluşturdu.
Bu ilgi, onu daha fazla Türk lezzetini modernize ederek menüsüne dahil etmeye yöneltti. Klasik tatları farklı tekniklerle yorumlayarak oluşturduğu bu çizgi, Fatih Tutak’ın sadece bir şef değil, mutfak kültürünü yeniden inşa eden bir hikâye anlatıcısı olarak konumlanmasını sağladı.
Turk Fatih Tutak restoranı ne zaman açıldı, Michelin yıldızlarını ne zaman aldı?
2019 yılında Türkiye’ye dönen Fatih Tutak, Aralık 2019’da İstanbul’da kendi restoranı Turk Fatih Tutak’ı açtı. Açılışından itibaren büyük ilgi gören restoran, yerel malzemelerle yapılan yaratıcı menüsü ve etkileyici sunumlarıyla dikkat çekti. Restoranın müzikleri ise ünlü DJ ve prodüktör Kaan Düzarat tarafından özel olarak hazırlandı.
2020 yılında CNN Travel’ın “Dünyanın En İyi 20 Yeni Restoranı” listesinde yer alarak uluslararası alanda ilk büyük başarısını kazanan Turk Fatih Tutak, 2023 yılında Michelin Rehberi’nden iki yıldız alarak Türkiye gastronomi tarihinde bir ilke imza attı. Bu ödül, hem restoranın hem de şefin dünya çapındaki saygınlığını tescillemiş oldu.
Fatih Tutak’ın aldığı ödüller, başarıları ve global etkisi
Fatih Tutak’ın kariyerine sığdırdığı sayısız başarı, onun sadece Türkiye’de değil, dünyada da tanınan bir şef olmasını sağladı. İşte öne çıkan bazı başarıları:
2017: The Dining Room of The House of Sathorn – Asia’s 50 Best Restaurants, 36. sıra
2018: The Dining Room of The House of Sathorn – Asia’s 50 Best Restaurants, 43. sıra
2018: Michelin Plate – Thailand Michelin Guide
2020: "En İyi Şef" Adayı – Time Out İstanbul Yeme İçme Ödülleri
2020: "En İyi Restoran" Adayı – Turk Fatih Tutak
2023: Michelin Rehberi İki Yıldız – Turk Fatih Tutak
