İşte Gaziantep’in en meşhur yemekleri ve yöresel lezzetleri.
Gaziantep’in En Meşhur Ana Yemekleri
Ali Nazik Kebabı
Közlenmiş patlıcan, yoğurt ve sarımsakla hazırlanan alt tabanın üzerine kuşbaşı et veya kıyma eklenir. Gaziantep mutfağının en bilinen kebaplarından biridir.
Beyran Çorbası
Sabah erken saatlerde tüketilen, kuzu eti, pirinç, sarımsak ve yoğun et suyu ile hazırlanan güçlü bir çorbadır. Gaziantep’te kahvaltıda bile içilir.
Yuvalama
Bayram ve özel günlerin vazgeçilmez yemeğidir. Nohut, minik köfteler ve yoğurtlu sosla hazırlanır. Yapımı zahmetli olduğu için ustalık göstergesi kabul edilir.
Patlıcan Kebabı
Şişe dizilen patlıcan ve kıymanın fırında veya mangalda pişirilmesiyle hazırlanır. Mevsimine göre en çok tercih edilen kebaplardan biridir.
Soğan Kebabı
Kış aylarında yapılan bu kebap, iri arpacık soğan ve kıymanın birlikte pişirilmesiyle hazırlanır. Hafif ekşimsi tadıyla öne çıkar.
Gaziantep’e Özgü Tencere Yemekleri
Ekşili Ufak Köfte
Nar ekşisi veya limonla yapılan sosu ve minik köfteleriyle bilinir.
Doğrama
Bayat ekmek, et suyu, sarımsak ve baharatlarla hazırlanan yöresel bir yemektir.
Nohut Dürümü (Tirit)
Haşlanmış nohut, et suyu ve lavaşla yapılan sade ama doyurucu bir lezzettir.
Şiveydiz
Taze sarımsak, kuzu eti ve yoğurtla yapılan mevsimlik bir yemektir.
Gaziantep’in Meşhur Hamur İşleri
Lahmacun (Antep Usulü)
İnce hamur, bol soğanlı ve baharatlı harcıyla bilinir. Klasik lahmacundan daha aromatiktir.
Antep Katmeri
İncecik açılan hamurun arasına kaymak ve Antep fıstığı konularak yapılan özel bir tatlıdır. Kahvaltıda dahi tüketilir.
Gaziantep Tatlıları ve Şerbetli Lezzetler
Gaziantep Baklavası
Dünyaca ünlüdür ve coğrafi işaretlidir. Sadece Antep fıstığı kullanılır.
Şöbiyet
Kaymak dolgulu baklava çeşididir.
Kadayif Dolması (Antep Usulü)
Şerbetli tatlılar arasında özel bir yere sahiptir.
Burma Kadayıf
Bol fıstıklı ve çıtır yapısıyla öne çıkar.
Gaziantep Mutfağının Öne Çıkan Özellikleri
Gaziantep mutfağı şu yönleriyle diğer mutfaklardan ayrılır:
Baharat kullanımında denge
Etin ve yağın doğru oranı
Uzun pişirme teknikleri
Mevsimselliğe bağlı yemek kültürü
Ustalık ve aile geleneğiyle aktarılan tarifler
Bu özellikler, Gaziantep’i gastronomi turizminin merkezlerinden biri haline getirir.
Gaziantep’in meşhur yemekleri, yalnızca karın doyurmak için değil; bir kültürü, bir yaşam biçimini ve ustalığı yansıtır. Kebaplardan çorbalara, tencere yemeklerinden tatlılara kadar uzanan bu zengin mutfak, Gaziantep’i dünya çapında ayrıcalıklı bir konuma taşımaktadır.
