Gaziantepliler, sadece Ramazan ayında üretilen kahkeyi satın alabilmek için fırınların ve pastanelerin önünde sabahın erken saatlerinden itibaren sıraya giriyor.
Ramazan Kahkesi Nedir? Gaziantep’e Özgü Geleneksel Lezzet
Ramazan kahkesi, halk arasında “Halep kahkesi” olarak da biliniyor. Özellikle iftar ve sahur sofralarının vazgeçilmezi olan bu ürün, hafif ve doyurucu yapısıyla dikkat çekiyor.
Mahlep aromasıyla öne çıkan kahke, dışı susam kaplı, içi ise yumuşak ve hafif gevrek bir yapıya sahip. Ağızda kolay dağılması nedeniyle özellikle yaşlı vatandaşlar tarafından da tercih ediliyor.
Ramazan kahkesi, Gaziantep’te adeta mevsimsel bir lezzet olarak görülüyor; yılın sadece 30 günü üretiliyor.
Üretim Sabahın İlk Işıklarıyla Başlıyor
Kahke ustaları üretime sabah erken saatlerde başlıyor. Geleneksel yöntemlerle hazırlanan hamurda şu malzemeler kullanılıyor:
Un
Şeker
Tuz
Zeytinyağı
Mahlep
Hamur yoğurulduktan sonra bir süre dinlendiriliyor. Ardından gözlük şeklinde birbirine birleştirilerek şekil veriliyor. Üzerine yumurta akı sürülüp bol susam serpildikten sonra fırına gönderiliyor.
Fırından çıkan kahkeler, gün içinde iftara yetiştirilecek şekilde satışa sunuluyor.
“Günde 300-350 Kilogram Kahke Üretiyoruz”
Gaziantep’te 40 yıllık kahke ustası Hüseyin Aslansoy, Ramazan ayının kendileri için en yoğun dönem olduğunu belirtiyor.
Aslansoy, mahlep bitkisinin Niksar ilçesinden temin edildiğini ifade ederek şunları söyledi:
“20 kişilik ekibimiz var. Günde yaklaşık 300-350 kilogram kahke üretiyoruz. Ramazan ayında talep çok artıyor. Antepliler bu lezzeti 11 ay bekliyor.”
Ramazan kahkesinin özellikle iftar ve sahur sofralarında çayla birlikte tüketildiğini belirten ustalar, bu geleneğin yıllardır sürdüğünü vurguluyor.
11 Ay Beklenen Lezzet İçin Kuyruklar Oluşuyor
Gaziantep halkı için ramazan kahkesi sadece bir unlu mamul değil, aynı zamanda bir gelenek. Yılın geri kalanında bulunamayan bu lezzet, Ramazan ayı yaklaşırken en çok konuşulan tatlardan biri oluyor.
Vatandaşlar, özellikle ilk günlerde dükkan önlerinde uzun kuyruklar oluşturuyor. Ramazan boyunca kahke satışları zirve yapıyor.
Ramazan Kahkesi Çeşitleri Neler?
Yaklaşık 25 yıldır kahke ustalığı yapan Ali Ceyhan, kahkenin farklı çeşitlerle üretildiğini belirtiyor.
Üretilen çeşitler arasında:
Susamlı kahke
Tahinli kahke
Fındıklı kahke
Haşhaşlı kahke
Halka formunda kahke bulunuyor.
Ceyhan, özellikle yaşlı vatandaşların kahkeyi ağızda kolay dağıldığı için tercih ettiğini ve Ramazan ayında talebin her yıl arttığını ifade ediyor.
Gaziantep’te Ramazan Sofralarının Vazgeçilmezi
Ramazan kahkesi, Gaziantep’te yalnızca bir tat değil, kültürel bir miras olarak görülüyor. İftar sofralarında çayın yanında, sahurda ise hafif bir alternatif olarak tüketiliyor.
Gastronomi kenti Gaziantep’te Ramazan denildiğinde akla gelen ilk lezzetlerden biri olan kahke, bu yıl da hem yerel halkın hem de kenti ziyaret edenlerin ilgisini çekmeye devam ediyor.
