Kahvaltı sofralarının vazgeçilmezi yeşil zeytin hasadının başlamasıyla Gaziantep'in birçok yerinde zeytin tezgâhları kurularak, satışlar başladı. Türkiye'nin önemli zeytin ve zeytinyağı üretim merkezlerinden Gaziantep'te kış aylarının yaklaşması üzerine tezgâhlarda yerini alan kışlık yeşil zeytin vatandaşların ilgisini çekiyor. Her yıl sonbahar aylarında toplanan kahvaltılık yeşil zeytinler, genelde halk tarafından mevsimlik olarak tüketiliyor. Evlerde elle ve son model makinelerle kırılan zeytinler, çizme, kırma ve salamura şeklinde hazırlanıyor. Tezgâhlarda satılan 15 ayrı zeytin çeşidi, çizilme ve kırılma şekline göre 5 ile 12 TL arasında değişen fiyatla alıcı buluyor.